咖啡豆出油是好還是壞？
【咖啡小知識文章】咖啡豆出油是好還是壞？
2023-09-21咖啡小知識文章
許多咖啡文章和書籍都聲稱「咖啡豆出油就代表咖啡豆不夠新鮮」。但讓我告訴你，這個說法並不完全正確，反而讓大多數人對咖啡產生了誤解。人們往往相信咖啡豆出油只是因為咖啡豆保存了太長時間，卻忽略了其他更重要的因素。事實上，咖啡豆出油的多少並不僅僅取決於它們的年齡，而更大程度上取決於烘焙程度和烘焙方法！
咖啡烘焙的演變
在咖啡果實最早被發現時，並沒有進行咖啡「烘焙」的過程。人們直接咀嚼咖啡果實，後來進步到用水煮咖啡果實，製成「藥用果汁」。直到工業技術的進步（或有人說是牧羊人不小心把咖啡豆扔進火堆裡）才引入了現今用「烘焙」來處理咖啡豆的方式。咖啡烘焙不僅是提取咖啡因的方法，更能在沖泡後體驗到精緻的風味變化，使許多咖啡愛好者著迷。
隨著咖啡烘焙的普及，咖啡豆「出油」的可能性也出現了。為了幫助您更好地理解，讓我們首先來了解不同的烘焙方法，可以大致分為三類：直火、熱風和半熱風。
1. 直火烘焙：這種方法使用帶有小孔的滾筒咖啡烘焙機，讓火源直接接觸咖啡豆。如果火候控制得當，咖啡豆的香氣表現會極佳，但也因此更難控制火候。
2. 熱風烘焙：主要使用高溫強力熱風通過咖啡烘焙爐，讓豆子得到充分吹拂，熱傳效果最佳，烘焙時間較短且快速，咖啡風味較為清爽明亮。
3. 半熱風烘焙：也有人稱為半直火烘焙，在滾筒和火焰的接觸面沒有孔，但滾筒的最內側有小孔，引導熱風進入爐中，輔助滾筒的金屬來傳導熱能，使咖啡豆均勻烘焙。調節火候比直火烘焙更方便，風味特色是餘韻厚實且甜美。
關鍵因素：烘焙程度
在烘焙過程中，咖啡豆逐漸膨脹裂開，使豆內含有的油脂浮現到表面，讓表面呈現油光。烘焙程度越深，出油效應就越明顯！
因此，輕烘焙的咖啡豆幾乎不容易出油，因此不要僅憑出油程度來判斷咖啡豆是否新鮮，對於中烘焙到深烘焙的咖啡豆來說，由於烘焙時間較長，豆子膨脹程度較顯著，使二氧化碳和油脂更容易從豆子排出，導致即使放置短時間後。